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Specialita dalmate
Prima di decidere quale piatto o menu dalla ricca offerta delle specialita dalmate scegliere, dovreste degustare lozovača o travarica dalmate (grappa). La scelta di specialita diventera piu facile!
La caratteristica principale della cucina dalmata costiera e il fatto che e leggera e che si prepara semplicemente. Anche se la semplicita significa che ciascuno potrebbe preparare un piatto dalmato di qualita puo essere ingannevole. La tradizione di preparazione del pesce e di altre specialita in questa regione viene trasferita dalla generazione alla generazione, dove la giusta preparazione della griglia dipende dal tipo di legna e dal carbone per accendere la griglia. Ancora piu importante e l'olio di oliva di alta qualita che da al pesce e alle specialita il tocco di bonta.
Nonostante quanto mangiaste nella Dalmazia, difficilmente aumenterete di peso. La maggior parte di specialita dalmate viene preparata con poco grasso e olio. Assolutamente dovete provare piatti come: cozze, gamberi, brodetto di pesce o specialita di carne come anche la specialita dalmata con gnocchi. Possiamo proporvi anche dessert come "krostule", rožata oppure ricche torte dalmate.
Gli ingredienti principali dell'alimentazione dalmata sono: prosciutto, formaggio di capra o di pecora, acciughe, agnello allo spiedo o šalša (salsa). Non dimenticate il vino, riconosciuto per il suo sapore del sud, coltivato per secoli con amore sulla terra dalmata brulla e rocciosa.
Il miglior brodetto dalmata viene preparato di diversi tipi di pesce. Pezzi piu grandi vengono tagliati a fette, e quelli piu piccoli non vengono tagliati. Prendete 1/8 litri di olio d'oliva per kilo del pesce, aggiungete nello soffritto il pesce e frigete per alcuni istanti. Aggiungete aglio e prezzemolo, aggiungete sale e pepe, un cuchiaio di passata di pomodoro o di pomodoro fresco (dipendentemente dalla stagione). Aggiungete acqua e lasciate che bolla prima di aggiungere aceto di vino. Lasciate cuocere ancora un'ora e mezza sul fuoco medio. Non mescolate! Al posto di mescolare piuttosto fate scuotere la padella. Servite con la polenta e riso.
La cucina dalmata e quella isolana seguono il trend di norme moderne nutrizionistiche. Cottura breve e abbondanza di pesce, olio d'oliva, verdura ed erbe naturali inseriscono queste cucine tra le piu salutari.
Anche se ogni regione ha le sue caratteristiche nella preparazione del cibo, la cucina di isole dalmate rappresenta il mondo a sé stante, e la cucina dell'isola di Hvar e la piu marcata.
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