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Les spécialités de Dalmatie

Avant de faire un riche choix d’un menu dalmate, il vous faut déguster l’eau de vie dalmate – losovatcha ou travaritsa. Avec l’eau de vie, le choix deviendra plus facile. La caractéristique de la cuisine dalmate est tres facile a digérer et une préparation simple. Mais la simplicité de préparation ne signifie pas que n’importe qui peut cuisiner un plat dalmate de bonne qualité. La tradition de grillade de poisson et d’autres fruits de mer est transmis dans cette région de génération en génération, surtout la méthode de préparation du barbecue qui dépend de la sorte du bois ou du charbon utilisé pour faire le feu. Encore plus important est l’huile d’olive dalmate qui possede une haute qualité qui ajoute au poisson et aux spécialités de poisson un gout particulier.

Quelle que soit la quantité de nourriture dalmate que vous mangez, vous ne prendrez pas de poids. La majorité de spécialités dalmates est préparée avec peu de graisse et d’huile. Surtout n’oubliez pas de gouter les moules, les crabes, un brodetto de poissons (une bouillabaisse) ou des spécialités de viande comme une pastichade avec les nioquies. Nous vous recommandons les desserts comme par exemple une “kroshtoule”, une “rojata” ou le pouding dalmate et des tartes dalmates. Les composants de la cuisine dalmate sont le jambon cru, le fromage de chevre ou de brebis, les sardines sellées, agneau a la broche ou la salse. Il ne faut pas oublier le vin dalmate, connu par son gout méditerranéen, que les vignerons ont cultivé depuis des siecles dans le sol de pierre et maigre.

Le meilleur brodetto dalmate est préparé de poissons de différentes sortes de poisson. Les plus gros morceaux sont tranchés et on laisse les plus petits. Versez 1/8 de litre d’huile d’olive sur un kilo de poisson, faites revenir l’oignon haché, ajoutez le poisson et faites revenir plusieurs minutes. Ensuite, ajoutez l’aile et le persil, le sel et le poivre, une cuillere de concentré de tomate ou de la tomate fraîche (cela dépend de la saison). Ajoutez de l’eau et faites bouillir avant d’ajouter le vinaigre. Faites bouillir une heure et demi sur un feu doux. Ne remuez pas! Au lieu de remuer il faut plutôt secouer légerement la casserole. Servir avec de polenta ou du riz. La cuisine de la Dalmatie et ses îles suit les normes de la nutrition moderne. Le traitement thermique est bref, il y a beaucoup de poissons, d’huile d’olive, de légumes et d’herbes naturelles, tout cela rend la cuisine dalmate l’une des plus saines